普洱茶金三角
添加時間：2014-06-12 21:05:07資料來源：網絡文章 排版：寧韻茶香
普洱茶金三角！普洱茶之金三角——“苦、澀、鮮”三項因子，構成了普洱茶評價的重要指標為了探討這個評價方法，首先從審評八項因子展開。
茶葉審評，多講外形、內質八項因子，這是許多教科書上有的內容。簡單總結一下，外形包括條索、色澤、芽毫、整碎四項，不同茶類，像綠茶、紅茶、烏龍茶，由于加工工藝及品質特征要求的不同，評價重點不盡相同；內質（即開湯評價）包括滋味、香氣、湯色、葉底四項，也由于茶類追求不同，評價重點也不同。本文主要說的是普洱茶，涉及生茶（曬青毛茶及成品）與熟茶。
普洱茶生茶以及現在的曬青毛茶原料，外形上有緊條、中泡條、泡條三種。三種條索之茶，由于揉捻程度的不同，加之殺青尺度掌控不一，茶品內質特征會有許多不同。
緊條，條索緊實。嫩度較高者條索緊細，嫩度適中者條索緊直，嫩度差者條索粗壯結實。緊條茶在加工時揉捻充分，細胞破碎較重，干茶色澤較深，多為墨綠或深綠，內質滋味濃強，香氣揚，春茶清香悅，青草氣弱，湯色濃，為青綠或黃綠，色度明。從三項因子角度來說，有苦底，澀稍收斂，濃強鮮爽顯，香氣揚，三者和諧。缺點：干茶色澤會偏深，顯毫度稍差，溶解出湯過快。
中泡條，條索壯碩。揉捻適中，細胞破碎一般，干茶色澤青綠或黃綠，較顯毫，綠條白芽或黃條白芽，內質滋味濃，香氣顯，有青草氣，湯色欠濃，青綠，色度明、透亮。三項因子，有苦底，澀顯，鮮爽方面，清明，香氣悠，三者和諧尚可，缺點：略顯澀。中泡條茶是兼顧了外形與內質的選擇，中泡條茶內外皆秀。
泡條，條索松泡；揉捻輕，細胞破碎少，茶色澤翠嫩，顯毫，內質滋味欠濃，香氣低，青草氣重，湯色淺，嫩綠或嫩黃綠，色度弱，透亮。因為大樹茶的流行，有人就相信，葉張大，條索肥壯就是大樹茶，似乎泡條就是大樹茶，條細，芽小就是小樹茶，其實不盡然。因為品種、采摘習慣、加工等因素，不少地方的大樹茶，條細芽小，比如景邁、那卡，而有些地方的小樹茶，芽頭肥壯，條索健碩，所以泡條茶不必輕信，可能是浮云。現在許多名山，緊條、中泡條成主流，是比較良性了。泡條茶，是不建議的類型。
從傳統普洱茶的角度來說，緊條茶最佳，過去傳統曬青工藝，甚至在曬青過程中有理條復揉的工藝。而現代大廠原料收購評級標準，也多是緊條茶的標準。緊條與中泡條為好，不建議泡條茶。另外，泡條與緊條在存放變化問題上，緊條茶更容易變化，滋味也更豐富，出湯快；追求味為上的，緊條茶更好。泡條茶，外形粗曠，有型，出湯慢，也有人喜歡，滋味風格就與緊條茶不同。后續變化上，緊條茶，變化快，容易出花果香；泡條茶，變化慢些，滋味香型從青草味向花草型（原野香）轉化。
普洱茶之金三角評價指標，只開了個頭，思路是由常規茶葉審評展開，從外形、內質特征，展開到加工工藝與品質特征的關系；再討論苦、澀、鮮三項指標；最后結合茶品、茶區或茶山實例做些討論。希望容易理解，也對普洱茶愛好者有點用。
再說茶的條索，緊條、中泡條、泡條茶三種類型，前面做了定義，總結了相應的品質特征，從曬青毛茶角度比較好理解，成品茶要參照揣摩一番了。從傳統普洱茶的角度來說，緊條與中泡條為好，不建議泡條茶。
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