自然陳化的普洱茶
添加時間：2013-12-21 13:40:59資料來源：中國普洱茶網 排版：寧韻茶香
普洱茶的生命歷程，這里是就狹義而言，指普洱茶成型后開始，那段漫長的陳化過程。普洱茶與其他許多茶類不同的是，它必須要有一段儲存的歷史過程。自然走過的歷史，才能表露其真實性。
能夠認知而鑒別普洱茶的生與長，才有足夠的能力，隨心所欲地去品嘗普洱茶。雖然各人所擁有的感性情懷不同，但普洱茶的真性卻只有一個。比方我們觀看紅色時，由于各人生理上的差異，而對紅色的感受有所不同，卻都有這是紅色的共識。我們的視覺、味覺和嗅覺標準，雖然有著很大的差異，也影響了對普洱茶的感受，然而大家已經能從普洱茶得到一個穩定而真實的自我標準，也就應該有了品評普洱茶的條件和能力了。
自然，從干倉陳放得來。
普洱茶是生長在中國云南省，那里是屬于大葉茶種，茶葉大而肥厚，所含的成分最為濃烈。所有在云南制造出來的青生普洱茶，因為茶性太過濃烈，有如野生茶種一樣，無法馬上飲用，必須要儲放多年促成后發酵，等到茶性轉化溫順后才能沖泡飲用，所以儲存陳化的工序技術，也就成為普洱茶的生命歷程的一部分。
有關普洱茶后發酵過程所產生的特色，是以后發酵來發揮其茶性，增加其品茗價值感。普洱茶的后發酵過程又分為干倉與濕倉，更形成普洱茶的品味多變且趣味豐富。如果只是站在喜歡的立場，以是否好喝的角度著眼，根本不必談生茶、熟茶，或者干倉濕倉的問題，只要對上了各人的口味，只要喝了感覺舒服，便是好茶。但是，如果論及品茗意境，那就必以得到普洱茶的真性為標準，且必須以生茶中的干倉普洱茶為唯一的選擇了！
在學理上，普洱茶后發酵的化學作用，就是茶葉內部多酚類化合物的氧化作用。這種氧化過程，會有三種作用情況：一是自動氧化作用；二是酶性氧化作用；三是曲菌氧化作用。雖然這三種氧化的功效，會破壞多酚類化合物，使滋味變淡，色澤轉暗，但是這三種氧化作用過程是直接影響普洱茶的陳化速度、茶型外觀以及色澤品味的主要因素。在陳化歷程中，氧化過程最慢的是自動氧化作用；其次為酶性氧化作用；氧化過程最快速的，是曲菌氧化作用。根據初步了解，普洱茶后發酵情形只有兩種：一是自動氧化和酶性氧化作用，兩者混合進行；另一是自動、酶性及曲菌氧化作用，三者混合進行。
前者后發酵過程我們叫它為"干倉"后發酵；后者的后發酵過程，稱為"濕倉"后發酵。根據一般知識，空氣中的相對濕度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生長。這種會促進產生曲菌的環境，我們就叫它為"濕倉"；相反的，如果因為空氣過于干燥，曲菌無法產生的環境，稱它為干倉。濕倉后發酵就是有曲菌氧化的后發酵，所以濕倉后發酵能促進普洱茶快速的陳化。
干倉后發酵的自動氧化和酶性氧化，屬普洱茶內部成分的變化。但茶葉經高溫蒸過或儲放了一段時間以后，酵素會失去催化功能，所以大部分的普洱茶干倉后發酵，只是自動氧化過程。濕倉后發酵，除了干倉后發酵的作用外，增加了外在曲菌氧化作用。曲菌的催促氧化，是曲菌寄生在茶葉上，對茶葉纖維的破壞性很強，因而破壞了茶葉的組織，并且也會留下霉菌的殘留物，影響茶葉成分極大。濕倉的后發酵已經大大破壞及改變了茶葉原有的本質，干倉的后發酵，對普洱茶本質真性的保存就理想多了。所以干倉儲放最適合普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化過程。
干倉后發酵，也稱之為自然陳化普洱茶。濕倉后發酵，通常稱之為霉變陳化普洱茶。形成濕倉茶的主要原因，是一些商人為了使新鮮的普洱生茶能及早飲用，而立即銷售獲利。一般在市面上看到的濕倉茶，絕大多數是由生茶形成的，極少看到有熟茶的濕倉茶。所以做成熟茶的原因，也就是為了能夠提前飲用，馬上出售，與濕倉茶的目的相同。近來有一些普洱茶品，是做成輕度發酵熟茶，而后再加以濕倉陳化，其茶性的確比較接近真性特色。
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