普洱茶新生茶是綠茶嗎？
添加時(shí)間：2013-12-16 22:34:52資料來(lái)源：中國(guó)普洱茶網(wǎng) 編輯：深水魚(yú) 排版：寧韻茶香
普洱茶是一個(gè)很有爭(zhēng)議的詞語(yǔ)，按中國(guó)六大茶類分屬黑茶，按地域分算普洱市的，但是偏偏西雙版納的普洱茶最好。我們平時(shí)購(gòu)買的普洱茶新生茶到底是不是普洱茶呢？還是普洱茶新生茶是綠茶呢？那么我們必須弄懂到底什么是普洱茶？這就不得不提起普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，此標(biāo)準(zhǔn)就是2008年出臺(tái)的《國(guó)家地理標(biāo)志普洱茶》GBT2111-2008。
在這里我就不全部列出那些內(nèi)容了，撿著幾個(gè)重點(diǎn)來(lái)談?wù)劇?/span>
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、類型與等級(jí)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
普洱茶定義：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，星仔地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
云南大葉種茶定義：分布于云南省茶區(qū)的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹(shù)品種的總稱。
后發(fā)酵：云南大葉種曬青茶或普洱茶（生茶）在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一序列轉(zhuǎn)化，而形成普洱茶（熟茶）獨(dú)有品質(zhì)特征的過(guò)程。
類型：普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）兩種類型。按外觀形態(tài)分為普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶。
通過(guò)以上信息，我們不難看出普洱茶就是普洱茶，不管它是普洱茶（生茶）還是普洱茶（熟茶）。普洱茶新生茶也絕對(duì)不是綠茶。滇青=曬青茶，那么滇青（中國(guó)六大茶類中滇青是綠茶下）和普洱茶（中國(guó)六大茶類中滇青是黑茶下）是什么關(guān)系呢？普洱茶到底該屬于哪一類呢？其實(shí)每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定都會(huì)有局限性。就拿現(xiàn)在名山名寨毛茶來(lái)說(shuō)，就不應(yīng)該屬于普洱茶，而是曬青茶也就是滇青茶（綠茶）。那什么是滇青茶呢?什么是曬青茶呢？什么是綠茶呢？
滇青是云南有悠久歷史的茶葉，是采用大葉種茶樹(shù)的鮮葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻后，用太陽(yáng)曬干而成的優(yōu)質(zhì)曬青茶。它與歷史上經(jīng)過(guò)后熟階段（即后發(fā)酵）越陳越香的普洱茶品質(zhì)風(fēng)格各不相同。歷史上的滇青是按季節(jié)命名，有春尖、春中、春尾、二水和谷花等品質(zhì)級(jí)別。現(xiàn)代的滇青就是選用曬青毛茶未經(jīng)過(guò)后熟階段直接篩制而成，分為：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉等花色等級(jí)，是云南綠茶中別具一格的優(yōu)秀產(chǎn)品。
曬青茶是指鮮葉經(jīng)過(guò)鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。由于太陽(yáng)曬的溫度較低，時(shí)間較長(zhǎng)，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出的茶葉滋味濃重，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜溃矚g的茶人謂之“濃濃的太陽(yáng)味”。云南曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽(yáng)光曬干而成的綠茶。不是完全靠烘干和烤干的，基本上是晾干的，所以保存了很多的有機(jī)質(zhì)，以備后面的再次發(fā)酵，故而普洱茶越放越好，每年都有變化。
綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的一種茶。
弄懂了這些概念，我們很容易就可以分辨出來(lái)：原來(lái)普洱茶歸于中國(guó)六大茶類下是不合理的。因?yàn)槠斩枭璨粚儆诤诓瑁斩璧脑蠒袂嗖栌謱儆诰G茶。
原來(lái)名山名寨（老班章、冰島）的毛茶也僅僅是滇青（綠茶）而已。
最后說(shuō)說(shuō)近些年普洱茶的一些亂象：
1、普洱茶新品種頻頻出現(xiàn)在我們的視野，什么野生茶、什么紫鵑、什么月光白、什么石斛普洱茶、什么普洱茶膏、什么螃蟹腳普洱茶等等。可見(jiàn)普洱茶國(guó)標(biāo)明顯已經(jīng)不夠用。
2、普洱茶價(jià)格天天漲漲漲，不管是普洱茶還是曬青茶還是滇青的價(jià)格，才漲這么點(diǎn)很多人就叫著炒作、暴利。跟其他茶葉一比，普洱茶價(jià)格還很廉價(jià)。當(dāng)然，以次充好的普洱茶自然是貴了。
3、普洱茶的工藝比普洱茶中任何一個(gè)環(huán)節(jié)都亂。手工、茶機(jī)械、石磨、機(jī)壓、制前發(fā)酵、蒸茶時(shí)間過(guò)短過(guò)長(zhǎng)、發(fā)酵時(shí)間過(guò)短過(guò)長(zhǎng)、煙味、紅梗紅葉等等詞匯無(wú)不顯示普洱茶工藝的亂（同一山頭茶百家百味的結(jié)果）。尤其是普洱茶的干燥，不管是毛料階段還是緊壓茶階段。干燥直接影響著產(chǎn)品的口感。
4、自然就是品飲界了，一些大師、專家、學(xué)者、茶商前些年寫(xiě)的一些品鑒技巧，品后感，故事正在誤導(dǎo)著一批批小白品飲者走向沒(méi)有目的的道路。最常見(jiàn)的就是喝茶山頭“綠茶”者還在那里聞香氣、看湯色、品滋味、細(xì)細(xì)揣摩葉底。一些喝著幾十年的紅亮紅亮顏色灰土泥巴味爛糟糟的葉底的舊普洱茶者還在那閉眼體驗(yàn)歲月的感覺(jué)，喝過(guò)后渾身不舒服。真不知這是普洱茶的幸還是不幸呢？
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